マルハナバチとアシナガバチから生まれた酵母

マルハナバチとアシナガバチから生まれた酵母

米国の農業大学の研究によって発見された

世界で初めて醸造に応用出来る

蜂から生まれた酵母株

天然の醸造酵母を利用すれば、樽で熟成させた酸味のあるサワービールやシードル

(アルコール飲料)を3〜4週間で確実に製造できます。

難しいバクテリアの管理や高価な樽や倉庫といった心配はありません。

 

使いやすいエールイースト(上面発酵酵母)を使って、樽で熟成させたベルギー産

ランビックが持つ特徴をすべて再現可能です。

 

酸味のあるサワービールを、人件費、腐敗の心配、特別な設備、必要スペースといった問題に悩まされることなく作り出せます。

醸造技師の声
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FERMENTED WITH BEEKOUBO

We were very excited to brew with the Lachancea Wasp strain, and the finished beer is wonderful. Nice and tart, a great complement to the blackberry puree. From a brewer's perspective, it's easy to work with -- just pitch and ferment like regular yeast.

From a drinker's point of view, it's a deliciously tart treat, complex and consistent. Give it a try!

 

アシナガバチ酵母で醸造する事にとても興奮しました。出来上がったビールの良い感じの酸味がワンダフルで、良い仕事をしてくれたブラックベリーのピューレも ほめてあげたいです。 

飲む側の立場で言えば、酸っぱ美味いご馳走で複雑でありながら、良い感じに調和している…

是非ハチ酵母を試してみて下さい。

ー Brewer 醸造技師クリス・プール氏 ( CHRIS POEL )

           

Check out these exciting releases from brewers using these strains.

 

SERVICES

マルハナバチとアシナガバチから 生まれた酵母。

エコーインター株式会社は、   日本市場におけるこの酵母のディストリビューションライセンスを  取得しております。

プロダクトデザイン

チームメンバーの経験を合わせると、20年以上の マーケティング &          

プロモーション の経験となりますので特許権を取得したイーストを使用したプロダクトディベロップメントやデザインのサービスを御提供いたします。

醸造コンサルティング

LACHANCEA LLC.と協力して    この素晴らしいハチ酵母を使った アルコール飲料を製造するための コンサルティングサービスを御提供いたします。

ABOUT

「アルコール飲料のための革新的な科学」

当社は日本市場向け醸造用天然酵母のライセンス供与を  行っております。

新たな特徴や風味を御社の新商品として加えてみませんか?

 

このハチ酵母種を使用すれば、たった1つの酵母株でサワー タイプを含む数々の価値ある風味を生み出すことが可能で、 時間短縮のためにバクテリアを追加する必要はありません。

「この酵母の入手方法」

 

この酵母を使ったビールは、ノースカロライナ州ローリーで 開催される世界ビール祭で2014年と2016年に紹介され、   現在この酵母株は、米国における商業的ビール生産に使用

されています。

 

エコーインター株式会社は2018年に、Lachancea LLC. から   日本市場でこの酵母を醸造に使用するためのディストリビューションライセンスを取得しました。この蜂由来の酵母を使用 するという冒険に、今や御社も参加する事が出来るのです。

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The YEast

アシナガバチ

Vespidae

マルハナバチ

​Apidae

Fruity

Sweet

香り

酸味

3.2pH

3.5pH

香りや酸味等につきましては、一般的な実験結果の数値に基づいておりますが、実際の結果は、その時々の醸造条件によって異なる場合があります。

 
 

STORY

”新しいビールスタイルのための革新的な科学”

新たな特徴や風味を御社の新商品として加えてみませんか?

この酵母種を使用すれば、たった1つの酵母株でサワータイプを含む数々の価値ある風味を生み出すことが可能で、

時間短縮のためにバクテリアを追加する必要ありません。

 

 

この酵母種のユニークな特性:

  • バクテリアを追加せずに単一培養のサワービールを醸造

  • 3〜4週間でサワービールを発酵

  • より良い口当たりの低アルコールおよび高アルコール飲料を製造

  • ビール専門家達が”ハチミツのような風味”として高く評価している、非常に好まれる貴重な風味を作り出す

  • アルコール飲料:サワービールとそれ以外のビール (シードル)を、不快な臭いを加えずに生み出す

 

成長を続けるクラフトビール市場では、この酵母により新しい価値ある風味が、より短時間で提供されています。

まったく新しいタイプのこの酵母は、ビール醸造に革命をもたらしています。

 

このユニークな酵母種を発見したのは、ノースカロライナ大学で微生物学を人間活動に応用する研究を行っているチームと、このチームの発見を醸造技術の研究開発に適用しているチームです。

独占特許を持つこの酵母株(Lachancea thermotolerans)は独特で、ユニークなアルコール飲料やビールの製造に使用されているサッカロミケス科に属します。

 

この酵母はユニークなタイプであり、ノースカロライナ州立大学の研究者であるジョン・シェパード博士アン・マッデン博士、  ロブ・ダン博士 が、アシナガバチとマルハナバチの中に初めて発見しました。

この3人の研究者達は、天然微生物の多様性を応用する方法を探しています。

 

彼らが発見したのは、ただの天然酵母ではありません。この3人の研究者達は、商業的なビール醸造にこれまでまったく使用されていなかった酵母種を発見したのです。この酵母のユニークな生態により、サワービールのような独特の性質を持つ風味豊かなビールを、記録的短時間で生産できるようになりました。

 

この研究と発見をもたらしたチームの詳細

 

FAQ

”このハチ酵母は素晴らしいビールを作るだけではなく、アドベンチャーさえも もたらしてくれる”

よくあるご質問

この酵母は、エール、ラガー、ブレットのどれですか?

どれでもありません。これは全く異なる属の酵母です。サワービールを作るラガー酵母のように働きます。

 

この酵母は、他のビール生産に影響を与える可能性がありますか?

いいえ、ありません。他の多くの野生酵母と異なり、ハチ酵母株の酵母株は標準的な醸造株と競い合うことはありません。

 

この酵母は、これまで商業生産に使用されてきましたか?

はい、されてきました。この酵母は米国で市販されているビールに使用されており、顧客醸造所から100%の満足を

得ています。

この酵母によって、本当にバクテリアやその他の酸味料を使わずに、独特のビールを作れますか?

はい、作れます。この酵母を使用すれば、長期間熟成したり他のバクテリアを添加したりせずに、サワービールに特有な

アルコールと乳酸の両方を生成できます。

この酵母はアルコール度(ABV)の高いビールを作れますか?

はい、できます。高比重麦汁を使用すれば、この酵母でアルコール度10%のビールを作れます。

 

この酵母はアルコール度(ABV)の低いビールを作れますか?

はい、できます。この酵母で作られた低アルコールのビールは、非常に飲みやすいです。

 

この酵母を使って、サワービール以外のビールも作れますか?

はい、作る事が出来ます。

この酵母を使って、シードル(リンゴ酒)も作れますか?

はい、作る事が出来ます。

 

この酵母は遺伝子組換え生物(GMO)ですか?

いいえ、違います。この酵母はすべて天然であり、遺伝子組み換えは されていません。

 

この酵母は蜂由来ですが、ハチアレルギーの心配をする必要はありますか?

いいえ、ありません。この酵母は蜂から抽出されていますが、ビールの製造にも、酵母の培養にも蜂は一片も

使用されていません。

 

この酵母を使ってサワービールを作るのに、どれくらいの時間がかかりますか?

標準的なラガー酵母発酵時間(3週間)内で3.1ペーハー(pH)のサワービールを作れます。

 

この酵母はホップと一緒に使用できますか?

もちろんです。この酵母を使用すれば、好みに応じて口当たりが良く酸味のあるインディア・ペールエール(IPA)や、

蜂蜜や果物の風味のあるインディア・ペールエール(IPA)を作ることも可能です。

 

顧客醸造所が、この酵母に関するアドベンチャーの話を伝えてもいいですか?

もちろんです。蜂に由来する酵母から作られたビールを飲んでいると知って、感動する人もいるようです。

この興味深いアドベンチャーを分かち合えるのですから。

 

この酵母と初めて蜂の酵母から作られたビールについてもっと知るには...

共同発明者であるアン・マッデン博士が「YOUR NEW FAVORITE FLAVOR... ( フレーバーの未来に付いて )」と題し

出演したTEDxトーク(英語版) のなかで、ワスプビールの話をしていますので、宜しければご覧になってください。

ノースカロライナ州立大学で この研究がどのように発展したかの詳細を読んでみてください。

マッデン博士とシェパード博士による天然酵母の追求に関する詳細をご覧ください。(英語版)

 

この酵母を使ったビールをどこで入手できますか?

こちらのBEEKOUBOサイトの最新情報を確認するか、ソーシャルメディアでBEEKOUBOをフォローして下さい。

この酵母を使ってより良いビールを作っている醸造所に関する最新情報等を更新しています。

 

自宅で個人的にビールを醸造する目的で、この酵母のライセンスを取得できますか?

いいえ。残念ですが 出来ません。

どこか他でも、この酵母を購入できますか?

いいえ、できません。 エコーインター株式会社は、日本市場におけるこの酵母のディストリビューションライセンスを持っており、非葡萄発酵飲料にこの酵母種を使用するための独占的特許は、Lachancea LLCに属しています。

NEWS

世界で初のハチ酵母ビールのにアドベンチャー科学について

この酵母をLachancea LLC. が取得するまでは、ノースカロライナ州立大学におけるワスプ (アシナガバチ)

ビール や バンブル (マルハナバチ)ビールなどのビール製造に、この酵母が使われました。

そのビールの背景にあるアドベンチャーと科学について、動画や画像、資料をご覧ください!

        アメリカン ニュース 

 

​OCTOBER Falling for Beer

Wasps (Yes, Wasps) Are Helping Scientists Create a New Kind of Beer

https://www.oct.co/essays/beer-wasp-yeast

April 2020

PBS NewsHour Science Scope

Your next happy hour buzz, brought to you by bees

Science Jun 16, 2017 

 

National Geographic THE PLATE

Walk on the Wild Side With Beer Made From Wasp Yeast

SEPTEMBER 29, 2015

Primer Stories Hunting the Wild Yeast  

 

North Carolina State News  

Read about the origins of this yeast at North Carolina State University.

 

Wall Street Journal  

Tough Day? How About a Frosty Schooner of Pizza or Pond Scum?

Craft brewers tap flavors from lobsters to grasshoppers

Oct. 9, 2015 

 

Indy Week  

True story: N.C. State scientists brew beer from wasps’ yeast 

様々なメディア

 

Instagram

 ビデオニュース

 

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​Market DevelopmenT

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Labeeはハチ酵母のプロモーションキャラクターです♪

 

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